白酒制作过程中对反渗透纯水的要求是什么

　 白酒酿造生产用水，包括制曲、制酒母用水，生产发酵、勾兑、包装用水等都需要用到去离子纯水。古代对酿酒用水就有严格的要求，有“水甜而酒冽”、水是“酿酒的血液”等说法。生产用水质量的优劣，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒质。 　　

在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）电导率≤5.1μs、cm乃至无离子水标准为宜；

酿酒生产用水标准；

外观：无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用。 　　

碱度：碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类。碱度单位以德国度表示（1碱度相当于每升水中含10毫升氧化钙）水中适当的碱度

口味：将水加热至20-30度，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，为水质良好。凡是有异杂味的水必须经过水处理设备处理过以后才能使用。 　　

　可降低酒醅的酸度。白酒生产用水以PH6-8（中性）为好。 水质的处理 水的硬度过高会对白酒生产带来影响，一般生产中采用离子交换法、反渗透等工艺进行处理.

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